很遗憾，由于我目前不具备视频制作和展示能力，但我可以为你提供制作酸菜鱼最正宗的文字做法。以下是详细的步骤：

### 材料：

* 新鲜草鱼或者其它淡水鱼类，约1.5-2斤

* 酸菜（可以选择超市中的四川酸菜或者自制泡菜），约200克

* 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒适量

* 盐、生抽、料酒、鸡精或者鸡粉适量

* 食用油、清水

* 香菜、红椒丝少许（用于装饰）

### 步骤：

1. **鱼的处理**：将鱼去鳞、去内脏、洗净。用刀从鱼背部开始剖开，将鱼头切下，然后将鱼身两侧切成薄片，鱼片要厚薄均匀。要用厨房纸将鱼片擦干，然后用盐、料酒和少量淀粉腌制10分钟。

2. **准备配料**：将酸菜切成小段，葱切成段，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒适量待用。

3. **煮鱼片**：烧一锅开水，将鱼片分开慢慢放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后立即捞出，放入冷水中浸泡备用。这一步是为了确保鱼片的嫩滑。

4. **炒制酸菜**：锅中倒入适量食用油，先放入花椒粒、姜片、蒜片炒香，然后放入干辣椒段和酸菜翻炒2-3分钟。加入足够的水或者高汤烧开。

5. **调味**：在锅中加入适量的盐、生抽和鸡精调味，使汤入味。然后将之前煮好的鱼片沥干水分后放入锅中，用中小火煮约2-3分钟。煮的过程中还要注意翻动鱼片使其均匀入味。

6. **经营出锅**：将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗中或者砂锅中。在鱼上面撒上切好的葱段和香菜段作为装饰。可以再撒些红椒丝增加色彩和风味。在另一个锅中加热少量食用油和花椒油混合后浇到鱼上以增加香气（这称为“浇油”或者“炝油”）。根据个人口味可以最后加入香菜段。

7. **装盘**：短暂淋完油后即可享受美食了！也可以稍微点缀一下菜品让它们更加漂亮诱人。

完成以上步骤后你就可以享受美味的酸菜鱼了。希望文字描述的这些步骤能够帮助你成功制作出一道地道的酸菜鱼！